【ベンチャー社長が学びに行く：第3回LiB松本社長】
婚活中の松本さんが、築地で魚料理に挑戦してみた。

築地でお料理教室！魚のさばき方をマスターしよう

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• 今回の講師は近藤小百合先生。フードコーディネーターや飲食業界の商品開発、大手料理教室講師などさまざまなキャリアを経たのちに、「レリエキッチン」という料理教室をオープンさせました。

   

  現在はレリエキッチンのほか、新宿伊勢丹でシーフードスタイリストとしても活躍している、魚料理のスペシャリストです。

   

  今回のレッスン会場は築地。教室のすぐそばにある築地市場で仕入れた、新鮮なイワシを使用し、手開きとともに調理方法を学びます。

   

  白シャツ＋サロンで、準備万端の松本さん。もうすでに立派な料理男子風です。

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• – 松本さん、料理の経験はありますか？

   

  松本「カレーとか、簡単なものならたまに作ります。でも、魚をさばくのは初めてですね」

レッスン1：イワシの手開き

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• 今回のレッスンの目標のひとつは、「魚の手開きができるようになること」。

   

  スーパーで切り身を買ってきて調理してしまうのは簡単ですが、新鮮な魚を自分でさばいて調理すれば、おいしさも格別！

   

  魚をさばくというと、包丁を使うのが一般的。ですが、イワシやサンマのような柔らかい魚は、手開きで簡単にさばけるんです。

   

  先生のお手本を見ながら、ひとり2匹ずつ挑戦していきます。

  近藤先生「今日は非常に良いイワシが入っているんです。新鮮なのでカルパッチョにしてもおいしいんですよ！」

  とても色つやの良いイワシ。松本さんの瞳も輝き始めてきたようです。

   

  – 松本さん、どうですか？できそうですか？

  松本「……大丈夫です！」

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• 新聞紙を用意し、魚のうろこを取ることからスタート。包丁の背やペットボトルの蓋で、丁寧にうろこを取っていきます。

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• 「ｷﾞｬｱｱｱｱｱｱ」

   

  近藤先生「手で内蔵を取るのが嫌な人は、包丁でかき出すようにすると、きれいにできますよ。」

   

  表面だけでなく、お腹を出して、きれいに洗うところまでが魚の水洗いです。

   

  松本「2匹めもやってしまっていいですか？」

  近藤先生「どうぞどうぞ！」

  2匹めは積極的に手を出す松本さん。コツをつかんだのか、慣れた手つきで身を開きます。

  松本「ちょっと慣れてきたかもしれない！……楽しい！」

レッスン2：イワシのトマト煮込み

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• コリアンダーやクミン、チリペッパーなど、いろいろな種類のスパイスを、イワシの中に詰め込んでいきます。

   

  近藤先生「スパイスや調味料をたっぷり使いますが、おうちで作るときはコリアンダーだけでもおいしく作れますよ。スーパーで見つけたら、ぜひ使ってみてくださいね」

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• 油で熱したフライパンにニンニクを入れて香りを出し、トマト缶や調味料を入れた上にイワシをのせます。

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• 近藤先生「イワシの骨も、旨味が出てだいじな出汁になるんですよ。だから骨も捨てずに、いっしょに煮込んでくださいね」

   

  隠し味はメープルシロップ。トマトやレモンの酸味が強いので、メープルシロップで甘味を加えます。

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• うーん、このままではオチがなくなってしまいそうです。予定では料理に失敗した松本さんを、思いっきりイジって、励まして、お嫁さんを募集するつもりだったのに。（笑）

   

  松本さんのこの腕前なら、「LiBをやめて、ヨーロッパに料理修行の旅に出る！」などと言い出しかねません。

   

  いや、むしろそんな展開になってしまったほうが、おもしろいことになるかも……！？

  （編）の余計な心配など露知らず、講座はどんどん進んでいきます。

レッスン5：試食タイム

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• さて、鍋が煮込み終わったところで、いよいよ盛りつけて試食タイムです。

  おいしそうな香りが、部屋いっぱいに広がっていきます。

   

  盛りつけだけでなく、テーブルコーディネートも料理をおいしくいただくための大切なポイント。少し和のテイストを出すために、イラスト入りのペーパーで食卓を彩ります。

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• 近藤先生「松本さん、ふきのとうとイチゴちゃん、どっちの絵にしますか？」

  松本「……ふきのとうでお願いします！」

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• – どうですか？おいしいですか？

  松本さん「うん、うまいよ！どう、食べますか？」

  – い、いえ、取材なので大丈夫です。

  近藤先生「松本さん、とっても上手にできていましたよ！」

   

  先生からもお褒めの言葉をいただきました。

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• ……せめて味だけでも酷かったら記事のネタにできたのに。チィ、と心の中で舌打ちしながら、美味しそうなトマト煮込みを眺めます。

  先生が用意してくれた、自家製パンも絶品。実は近藤先生、パンブーランジェとして修行していたこともあるんです。

   

  松本「これでワインがあったら、最高なんだけどなあ〜」