切れ味のよい包丁は、人を笑顔にします 家庭用包丁研ぎ講師｜Hisashi Toyosumi

27歳：リストラされて“自分の価値”を思い知る

• 定年まで、大手洋食レストランチェーンに勤務されていたとお聞きしましたが

   

  工業高校卒業後は、暖房・冷房や換気などの空調設備工事や、給排水・汚水処理などの衛生設備工事を請け負う会社に就職しました。そこで、設備工をしていたんです。いわゆる職人ですね。それが、1970年代に起こったオイルショックによる不況で、27歳の時にリストラされてしまいまして。

• そのとき、すでにご結婚はされていたのですか？

   

  していました。ですから、それから一年ほどは、妻に養ってもらう「髪結いの亭主」状態だったんです。

  最初の2か月ぐらいは自由で楽しいな、なんて思っていたのですが、日に日に昼夜逆転の生活になって体調も崩してしまい、就職活動しても鳴かず飛ばずで……。

  否応なしに「社会に対して何の価値もない自分」に気づかされました。

• その設備管理の業務で「包丁研ぎ」に出合った・・・？

   

  いや、まだそこでは出合っていません(笑)

  16年間、設備管理の部署に所属したのちに、なんと営業に抜擢されまして。

  「お客様に美味しく食事をしていただき、気持ちよく帰ってもらう」。一口にこう言っても、これは店舗の掃除から料理の味、接客などさまざまな要素が組み合わさって実現するもの。

  営業マンとして、細部にまで目を配り、耳を傾け、奮闘していたある日、お客様から言われた一言がきっかけで、「包丁研ぎ」に携わることになったんです。

• 意外にも原因は「道具」にあったんですね。

   

  驚きました。包丁が切れないことによって、こんなクレームにつながるなんて。

  この件で包丁を研ぐことの重要性を理解したものの、社内には包丁研ぎを教えられる人がいなかったので、私が独学で学び、スタッフに教えることになりました。

• 誰かに教えてもらう、というのではなく、実際に見て学ばれたんですね

   

  当時は包丁研ぎの講座自体が存在しませんでしたし。

  水道工職人だった父がよく「仕事は盗むもんだ」と言ってましたが、合羽橋の職人さんにも同じことを言われました。じーっと見ていたらそれを見かねて「こうするんだよ」と教えてくれるようになりましたが（笑）

  小さいころから道具が周りにある環境で育ち、もともとの職人気質も手伝ってか、そんな風にして技を身に着けることができました。

• 延べ何人ぐらいのスタッフに包丁研ぎを教えましたか？

   

  一年間で500人くらいだったでしょうか。

  当時、職場ではキャベツの千切りは機械でスライスしていましたが、トマトや長ネギは手で行っていました。アルバイトの調理スタッフが「職場に来たら、まず切れる包丁を探す」というほど、業務に多大な影響を与えていたんです。

61歳：ストアカの存在をテレビで知り、再び包丁研ぎ講師に

• それからずっと定年まで営業部に？

   

  いや、それからまもなくして、閑職に左遷することになりまして。

  「お店の包丁が切れない！」と大騒ぎして、組織を揺るがせてしまったからでしょうか（笑）

  異動とともに、包丁研ぎ講師からも遠ざかりました。

• その時、すでに包丁研ぎの講師になろうとは決めていたんですか？

   

  いえ、受講中に考えました。英会話やプログラミングを教えたいと周りが言い合っている中、自分は何が教えられるのかと考え、思いついたのが「包丁研ぎ」。

  内容を発表したら、なんと参加者10人中8人ぐらいが「危険な商売だ」と猛反対。でも、いきおい始めてしまいました。

   

• 「切れない包丁」はいつの時代も、どこの地域にも存在するんですね

   

  そうなんです。

  そんな時はとっさにジャケットを脱いで、ワイシャツの腕をまくり、その場で研いであげました。業務とは直接関係のない作業でしたが、その後交渉がうまくいくケースは多かったですね。

  それが思い出の品だったり、高級品だったりすると感激もひとしおだったようでして。

「その人のやってきたこと」にそっと重ねてあげると、受け入れられやすい

• 生徒さんの性別や年齢で教え方を変えることはありますか？

   

  包丁を研ぐ動きを見て「何のスポーツをされていましたか？」とお聞きすることはあります。そのスポーツの動きに応じて力の入れ方・抜き方をアドバイスできるんです。

  「その人のやってきたこと」に重ねて教えてあげると、割とすんなり受け入れられます。

• ストアカで講座を開いていて、一番思い出深いエピソードは？

   

  これも「その人のやってきたこと」に寄り添い、導くことができた一例なのですが、70代の男性が岡山からはるばる来てくださったことがあります。

  それまで、プライベートで包丁研ぎをやっていたそうですが、「なんでこうなるんだろう？」と思い募っていた長年の疑問が、この講座で一気に解消したと喜んでいただけました。

  自分より年上の方に「これで安心して天国に行けます」なんて言われたら、感無量ですよね。

• 最後に、豊住さんにとって「教える」とは？

   

  生きがい、そのものですね。お金と時間をいただいている以上、その人の脳や心に刺さる内容でないと、納得していただけない。どうすればそれができるのかを考えるのがまず面白い。

  退職後、やりたいこと・やらなければならないことがなかなか見つからず、しばらくは牙の抜けた虎のようになってしまっていましたが、この講座を開くことによって、自信を取り戻せた気がします。

• 豊住さん、ありがとうございました！

• 編集後記：お話を伺う前に「砥石を使った簡単家庭両刃包丁研ぎ研修（入門編）」を受講させていただきましたが、この原稿の半分が書けてしまうほどに豊住さんの「人生」が詰まった、魅力的な内容でした。

  15年来愛用している包丁の切れ味を取り戻せたと同時に「自分には包丁以外にも手入れをしなければならないものがたくさんある」ことにも気づかされ……

  心の奥底にまで響く、深い講座です。

   

• 先生のプロフィール

  

  豊住久さん（Hisashi Toyosumi）

  世界の料理人が認めた切れ味最高の日本の包丁ですが、家庭用の包丁が何故か切れない！二世代前は家庭で包丁研ぎをするのが当たり前でしたが、今は簡易包丁研ぎ器に頼っており、包丁本来の性能を発揮することができておりません。現役時代に培ったファミリーレストランの包丁研ぎ技術を、学ぶ機会が少ないアマチュアの方々に伝授できればうれしいと思っております。